Recette bretonne, le Kouign aman est un pain de beurre qui se déguste tiède. Il est cependant bien meilleur préparé la veille. Il suffira donc de le remettre quelques minutes au four à basse température juste avant de servir.
Ingrédients :
500 g de farine
375 g de beurre demi-sel (mou)
200 g de sucre
20 g de levure de boulanger
250g d'eau
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf (pour la coloration)
Préparation :
Délayer la levure dans 2 cuillerées à soupe d'eau tiède et la laisser reposer 15 minutes.
Mélanger la farine et la pincée de sel. Ajouter ensuite la levure délayée.
Ajouter de l'eau progressivement jusqu'à ce que la pâte soit souple et lisse comme une pâte à pain.
Laisser reposer 2H sous un linge à 20-25°. La pâte doit avoir bien gonflée.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné et l'étaler en forme de rectangle d'environ 2 cm d'épaisseur.
Etaler la moitié du beurre sur toute la surface de la pâte jusqu'à 1 cm du bord.
Saupoudrer avec la moitié du sucre.
Plier la pâte en 3 (le tiers de droite vers le centre, puis le tiers de gauche par-dessus celui de droite).
Tourner l'ensemble d'un quart de tour et l'étaler de nouveau en rectangle sans l'écraser.
Etaler le reste de beurre et saupoudrer avec le reste de sucre.
Re-plier la pâte en 3 comme précédemment.
Déposer l'ensemble dans un moule non-beurré et couvrir d'un linge.
Laisser reposer 1H.
Cuisson :
Préchauffer le four à 230° (Th 7).
Badigeonner la pâte avec le jaune d'oeuf en évitant les bords.
Faire cuire 30 à 40 minutes.
Commentaire de coeurdorizon (17/12/2021 13:42) :